Skip to main content

Mathias (22) er norgesmester i kjøttfag

NORGESMESTER: Mathias Nilsen er fjerde generasjon i Høvikveien Kjøtt og Kolonial. Han er også norgesmester i kjøttfag. Utdannet møbelsnekker. Tar svennebrev i butikkslakterfaget på kveldstid og lærlingetiden i kolonialbutikken han er vokst opp i.
NORGESMESTER: Mathias Nilsen er fjerde generasjon i Høvikveien Kjøtt og Kolonial. Han er også norgesmester i kjøttfag. Utdannet møbelsnekker. Tar svennebrev i butikkslakterfaget på kveldstid og lærlingetiden i kolonialbutikken han er vokst opp i.

Han er fjerde generasjon Nilsen bak disken hos Høvikveien Kjøtt og Kolonial. Ikke nok med det, Mathias Nilsen er norgesmester i kjøttfag.

– Jeg prøvde å lage noe nyskapende, som oksetartar, ruller og kule burgere som aldri har vært laget før.

Det er Mathias Nilsen (22) som snakker.

Han var en av fire finalister i kampen om å bli Norges beste lærling i butikkslakterfaget.

Konkurransen som ble arrangert for første gang i 1995, gikk av stabelen på Rådhusplassen i Oslo under Matstreif. NHO Mat og Drikke var arrangør.

Vokst opp i kolonialen

Mathias er vokst opp i Høvikveien Kjøtt og Kolonial, i det gamle, hvite huset på hjørnet av Hans Øverlands vei og Høvikveien. Oldefaren Arne Nilsen åpnet først kolonial i 1948. I 1970 tok sønnen Thore Christian Nilsen over, og startet opp som butikkslakter. I desember i fjor overtok Christian Nilsen og kona Kirsti Teige Nilsen. En dag skal Mathias ta over.

 

TRADISJON: Bak disken finner man innehaverne av nisjebutikken, Kirsti Teige Nilsen og Christian Nilsen. Farfaren hans, Arne og farmoren Ellen Nilsen startet Høvikveien Kjøtt & Kolonial i 1948.
TRADISJON: Bak disken finner man innehaverne av nisjebutikken, Kirsti Teige Nilsen og Christian Nilsen. Farfaren hans, Arne og farmoren Ellen Nilsen startet Høvikveien Kjøtt & Kolonial i 1948.

– Det lå i kortene. Jeg har flydd rundt her siden jeg lærte å gå. Jeg er ekstra interessert i mat.

LES OGSÅ: Rykkinn-gutt (21) er kokk i verdenskjent restaurant

Presisjonsarbeid

På Rådhusplassen konkurrerte Mathias og de tre andre finalistene på tre forskjellige områder; grovstykking, produkter for salg og presentasjon. Først fikk Mathias 45 minutter på å skjære ut kjøttet fra beinet (utbeining). Det er et presisjonsarbeid. Hinner skulle ikke skjæres i stykker og det skulle heller ikke sitte igjen for mye kjøtt på beinet etter utbeining. Det ble også lagt vekt på økonomisk utnyttelse; minst mulig kjøtt igjen til kverning.

 

JUBEL: Seiersbrølet til norgesmester Mathias Nilsen og Anita Krohn Traaseth, direktør i Innovasjon Norge.
JUBEL: Seiersbrølet til norgesmester Mathias Nilsen og Anita Krohn Traaseth, direktør i Innovasjon Norge.

Deretter hadde Mathias to timer på seg til å tilberede mellom 25 og 35 spesialiteter som ville være salgbare i en ferskvaredisk. Også her var dommerne opptatt av arbeidsteknikk, hygiene og orden, samt økonomi.

– Du har kun den ene skinken og får ikke flere sjanser, sier han.

LES OGSÅ: Jakter middagen på jordet

Fem år på to

Mathias brenner for at flere ungdommer i Bærum skal velge yrkesfag, og gikk selv møbelsnekkerlinjen på Rud med læretid ved Convis arbeidssenter. Men ikke alle hans medelever trodde på ham da han sa at det var dette han ville.

– Hva gjør vi uten håndverkere? Det kjente jeg på da jeg gikk på Rud. Jeg ble spurt om jeg skulle ta studiekompetanse etter møbelsnekker. «Nei», svarte jeg, forklarer Mathias, og understreker:

– Ikke alle i Bærum kan gå på BI eller bli advokater.

Mathias studerer til butikkslakter ved Matindustriens opplæringskontor i Oslo, og går i lære hjemme i Høvikveien. Studiet tar fem år, men Mathias bruker bare to år.

– Jeg tar to års teori på ti kvelder. De jobber knallhardt for å rekruttere folk, og kurser ferskvaresjefer, fiskehandlere og konditorer, sier han.

LES OGSÅ: Tradisjonsrike Centra på Høvik er blitt Meny

Lager mat på gamlemåten

I Høvikveien Kjøtt og Kolonial lager Mathias og resten av familien mat fra bunn av med rene råvarer. De lager 4.000 fiskekaker i uken, eller 25 tonn i året.

 

RÅVARER: Christian Nilsen med pølser laget av rene råvarer, utenfor butikken.
RÅVARER: Christian Nilsen med pølser laget av rene råvarer, utenfor butikken.

– Vi begynte med 50 fiskekaker, kommenterer Christian Nilsen i forbifarten.

I kjelleren kokes svoren og leverposteien ved bruk av en gammeldags røykovn, som fyres opp med kutterflis og sagflis. Ingen tilsetningsstoffer.

– Dette er ærlig mat. En røkt kjøttpølse, er en røkt kjøttpølse, sier Mathias.

LES OGSÅ: Lisa Syltetøy har rørt og rørt i 75 år

Han har besøkt Rosenvilde i Bærum og Åssiden i Drammen for å snakke med elevene i matfag.

– En av dem har blitt lærling hos oss, sier Mathias entusiastisk.

Han skal tre måneder til Barcelona i lære ved et slakteri som er gode på parmaskinke. Målsettingen er klar.

– Jeg skal inn på elitelaget i kjøttfag, sier Mathias.

Denne reportasjen ble først publisert i Bærumsavisen

Les flere artikler

Budstikka bryr seg om personvern og er ansvarlig for dine data. Dataene blir brukt til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.